Tapas in Barcelona: Ein lokaler Führer zur Etikette für das Tapas-Speisen

Von Ariana Marini

Das erste Mal, dass Laura D’Asaro mit einem essbaren Insekt von Angesicht zu Angesicht auf die Straßen Tansanias kam, während sie im Ausland studierte. Sie stieß auf eine gebürtige Tansanierin, die in Pflanzenöl gebratene Raupen aus einem Korb verkaufte. Bevor sie sich zu sehr überlegen konnte, wo essende Insekten in ihr Spektrum passen, kaufte sie sich eine, steckte sie sich in den Mund und biss sie nieder.

"Mein erster Gedanke war," das schmeckt wie Hummer ", sagt sie. „Was eigentlich Sinn macht, fand ich heraus, denn Insekten und Krebstiere sind beide Arthropoden. Sie gehören zur selben Familie. "

Dieser Moment war der Beginn von Six Foods, einem Startup, das Lebensmittel aus Insekten herstellt.

Nachdem D’Asaro Afrika verlassen hatte, konnte sie diese nach Hummer schmeckende gebratene Raupe einfach nicht aus dem Kopf bekommen. Sie begann intensiv über das Essen von Insekten oder Entomophagie zu forschen.

"Achtzig Prozent der Länder, zweieinhalb Milliarden Menschen, essen regelmäßig Insekten", sagt sie. "Je mehr ich recherchierte, desto aufgeregter wurde ich, denn es stellte sich heraus, dass alle Gründe, aus denen ich Vegetarier war, nicht auf das Essen von Insekten zutrafen."

Die Aufzucht von Tieren kann bei schlechten Lebensbedingungen und dem Einsatz von Antibiotika unmenschlich sein. "Aber mit Insekten kann man sie aufziehen und menschlich ernten", sagt D’Asaro. „Insekten leben naturgemäß schon auf engstem Raum. Sie leben und wachsen sehr leicht und vollkommen glücklich. Dann sind einige Insekten kaltblütig. Wenn es kalt wird, schlafen sie natürlich einfach ein. Wenn du sie in eine Gefriertruhe stellst, schlafen sie natürlich einfach ein und wachen nicht auf. "

D’Asaros Vegetarismus basiert auf der Idee, dass sie niemanden dafür bezahlen möchte, etwas zu tun, was sie selbst nicht tun würde. "Wenn du mir ein Messer oder eine Waffe gibst und sagen würdest:" Geh und töte diese Kuh ", könnte ich nicht", sagt sie. "Es wäre nicht, weil ich hochgerechnet wurde, sondern weil ich nicht denke, dass das Leben der Kuh es wert ist, einen Hamburger zu essen." Sie empfindet Insekten anders, aber nicht alle Vegetarier. Tatsächlich nicht einmal D’Asaros vegetarische Mutter. "Ich glaube nicht, dass meine Mutter jemals Insekten essen wird", sagt D'Asaro.

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Erstaunt über das, was sie las, sandte D’Asaro einen Artikel über Entomophagie an Rose Wang, eine Freundin und ehemalige Mitbewohnerin im ersten Jahr. Das Paar hatte 2013 seinen Abschluss in Harvard gemeinsam gemacht. Viele Amerikaner könnten verwirrt oder sogar besorgt sein, wenn sie eine E-Mail von einem Freund mit einem Artikel über die Vorteile des Essens von Insekten öffneten. Wang war nicht. Sie hatte sich kürzlich getraut, während eines Auslandsstudiums in China einen gebratenen Skorpion zu essen. Sie dachte, es schmeckte nach Garnelen.

Sie wuchs bis zu ihrem fünften Lebensjahr in Chongquing, einer Region im Südwesten Chinas, auf und war kein Unbekannter darin, seltsame Dinge zu essen. "Ich habe alles Mögliche auf der Innenseite von Tieren gegessen", sagt Wangs. „Frösche waren ziemlich verbreitet. In meiner Jugend hatte ich definitiv schon Insekten, aber ich kann mich nicht erinnern, was sie waren. Viele seltsame Meeresfrüchte. “

Wang verbrachte den Rest ihrer Kindheit in Nashville, Tennessee. In der High School begeisterte sie sich für bürgerschaftliches Engagement und arbeitete im Büro des Bürgermeisters von Nashville. "Aber ich glaube, ich hatte immer Probleme mit der Frage, wie ich außerhalb der Bürokratie arbeiten soll.", Sagt sie. „Wie kann ich eine Stimme haben, wenn ich denke, dass Richtlinien sehr hierarchisch sind und viel Bürokratie herrscht?“ Als ich zu Harvard kam, interessierte ich mich wirklich für das Geschäft, weil mir klar wurde, dass die Geschäftsentscheidungen das Tempo der Dinge sind passieren viel schneller passieren. Es hat mich wirklich fasziniert, von der anderen Seite der Politik zu kommen. “

Sie begann, die Geschäftswelt auf dem Campus und außerhalb von Praktika zu erkunden. Auf dem Campus war sie Managerin von Harvard Cleaners und Geschäftsführerin von Harvard Shop, das Harvard-Ausrüstung und -T-Shirts verkauft. Später absolvierte sie ein Merchandising-Praktikum bei Abercombie & Fitch, ein Praktikum für Geschäftsentwicklung bei Hungry Fish Media und zuletzt ein Praktikum für Produktmanagement bei Microsoft.

Während der ganzen Zeit hatte Wang mit der Idee zu kämpfen, ein Unternehmen zu gründen, das eine größere Mission hat, aber dennoch als gewinnorientiertes Unternehmen operiert.

Das heißt, bis sie in Six Foods gelandet ist.

Interessiert an Entomophagie, kaufte das Paar lebende Insekten online. Die Pappschachtel mit der Aufschrift „Lebende Tiere“ an den Seiten kommt mit Maschen gefüllt und mit Luftlöchern durchbohrt vor der Haustür an. Das Geräusch von Grillen, die sich die Flügel reiben, ist hörbar, ohne die Kiste zu öffnen. Sobald Sie die Schachtel geöffnet haben, ist es nicht ungewöhnlich, dass die Grillen überall herumhüpfen.

"Wir haben ziemlich schnell gelernt, sie sofort in den Gefrierschrank zu stellen", sagt D’Asaro.

Schließlich fing sie an, sie bereits tot zu bestellen. "Sie kommen in ähnlicher Weise, wie Sie Garnelen kaufen, wie in einer gut verschlossenen Plastiktüte."

D’Asaro und Wang experimentierten mit verschiedenen Insekten, brieten sie an und fügten sie als Protein zu ihren Lieblingsmahlzeiten hinzu. Die jüngsten Hochschulabsolventen lernten auf ihrem Weg das Kochen. "Als wir im Supermarkt waren und ich dachte, Rose, schnapp dir ein paar Zwiebeln", sagt D'Asaro. "Sie kommt verlegen zurück und sagt zu mir:" Welche sind die Zwiebeln und welche sind wieder der Knoblauch? "

Obwohl sie beide ehrgeizig und abenteuerlustig genug waren, verschiedene Insekten in verschiedenen Formen auszuprobieren, lernten sie schnell, dass es nicht einfach sein würde, andere Westler an die Idee zu gewöhnen.

"Manchmal ist es für die Menschen schwierig, das Aussehen und die Textur von etwas zu verbessern", sagt D’Asaro. Sie fand heraus, wie nachteilig die Entomophagie für die Westler bei einer von Wangs Geburtstagsfeiern sein könnte. D’Asaro hatte monatelang Insekten bestellt und gegessen, also dachte sie nicht zweimal darüber nach, lebende Grillen zur Bash zu bringen.

„Einer ihrer Freunde ist von seinem Stuhl gefallen. Er hatte solche Angst vor den lebenden Grillen “, sagt sie. "Also mussten wir herausfinden, wie wir diese Grillen in eine Form bringen können, die für die amerikanische Bevölkerung akzeptabel ist."

Trotz der Reaktion ihrer Freundin begriff Wang bald, dass das Paar etwas vorhatte. Sie entschied, Entomophagie-Mainstream zu machen, war ein Ziel, das ihrer Zeit mehr wert war als die Vollzeitstelle, die ihr bei Microsoft angeboten wurde. Wang lehnte Microsoft ab und stieg mit D’Asaro in das Startup ein. Sie beschlossen, es sechs Nahrungsmittel zu nennen, weil „sechs Beine besser sind als vier“.

D’Asaro und Wang arbeiteten mit Meryl Natow zusammen, einer ehemaligen Fachkraft für visuelle und umweltbezogene Studien in Harvard, mit der sie zuvor zusammengearbeitet hatten. Natow ist derzeit eine Vollzeitstudentin an der School of Visual Arts in New York, arbeitet jedoch in Teilzeit an der Herstellung von Six Foods-Designs für die Verpackung.

Sie wurden Teil des Harvard Innovation Lab (Harvard i-Lab), einer Ressource für Harvard-Studenten und Alumni, die an Unternehmertum interessiert sind, um ihre Geschäftsaktivitäten zu fördern.

D’Asaro und Wang experimentierten mit dem Mahlen von Insekten in Fleisch, so dass es wie Hackfleisch aussah. Sie machten Mehlwurmtacos und gebratenen Cricketreis. Das Paar fand zufällig heraus, wie die Menschen auf fressende Insekten in dieser neuen Form reagierten.

Sie stellten ungefähr 50 Wurm-Tacos für einen Wettbewerb im Harvard i-Lab her und ließen sie in einem Gemeinschaftskühlschrank zurück. "Wir kamen eine halbe Stunde später zurück, um unsere Tacos zu den Richtern zu bringen, aber es waren nur noch fünf übrig, weil die Leute sie gegessen hatten, ohne zu wissen, dass sie Insekten waren und sie mochten, und kamen zurück, um mehr zu erfahren", sagt D'Asaro .

D’Asaro wollte Lebensmittel mit Insektenfleisch zubereiten. "Ich wollte wirklich einen Imbisswagen machen", sagt sie. Wang stimmte nicht zu. "Wie ist das skalierbar?", Fragte sie. Für Wang würde es nicht passieren.

"Wir haben viel darüber gestritten und ob wir es tun sollen oder nicht, aber letztendlich kann man, wenn man lange genug kämpft, nicht viel tun, als einen objektiven Weg zu finden", sagt D'Asaro. "Also haben wir angefangen, Tacos und frisches Essen zuzubereiten und zu sehen, wie die Leute reagierten, und haben letztendlich entschieden, dass wir wahrscheinlich nicht ganz darauf vorbereitet sind."

In Harvard gibt es kein Hauptfach für Wirtschaftswissenschaften, daher studierte Wang Psychologie. "Es hat tatsächlich so viel Relevanz für das, was ich jetzt mache, aber ich war immer wirklich fasziniert davon, wie die Leute dachten, was diese Gedanken motivierte, wie die Gefühle der Leute mit ihren Gedanken interagieren. Das waren alles große Fragen, die ich hatte “, sagt sie. „Vieles, was ich in Psychologie studiert habe, hat wesentlich dazu beigetragen, Insekten in die westliche Welt einzuführen, weil es nur darum geht,„ okay “zu sein. Die Menschen fühlen sich also auf eine bestimmte Art und Weise und denken, wie wir dann den Status Quo in etwas anderes verwandeln ? Wie machen wir das auf eine Art und Weise, die der Kultur der Amerikaner entspricht, im Vergleich zu einer Einführung in China oder so? "

Wang argumentiert, dass sie eine zweifache Lösung gefunden hätten. Die erste ist die wörtliche Form, in der das Insekt dargestellt wird. „Die Leute waren irgendwie verrückt, als sie sahen, was sie aßen, was absolut keine amerikanische Kultur ist, wenn man an Chicken Nuggets oder Hot Dogs denkt.“ „So ist es Wir sind auf Cricketmehl gelandet. “Um Cricketmehl herzustellen, werden die Grillen gereinigt, getrocknet und dann fein gemahlen. Das resultierende Aroma schmeckt etwas nussig.

Der zweite Teil der Lösung besteht in der Herangehensweise, die sie an ihr Unternehmen und ihre Zielgruppe haben. „Ja, wir haben diese größere Mission, aber es ist auch lustig, wie, ja, wir bringen Leute dazu, Insekten zu essen, und es ist diese kleine Kreatur, die länger in unserem Hinterhof war als wir Hinterhöfe hatten und die wir total hatten habe es ignoriert “, sagt sie. "Wir wollen nicht, dass es sehr ernst ist. Ich denke, wir nehmen die Leute mit auf unsere Reise, denn als wir es zum ersten Mal entdeckten, war es irgendwie lustig. “

Kekse oder Chips?

Das Geschäft war jedoch nicht immer lustig für das Paar. „Ein Startup zu haben ist wie mit Kindern verheiratet zu sein“, sagt Wang. "Als Laura und ich angefangen haben, waren wir Freunde, aber du lernst deine Freunde nicht so gut kennen wie bei einem gemeinsamen Startup."

Trotz ihrer engen Freundschaft haben ihre Differenzen eine Reihe schrecklicher Auseinandersetzungen und Meinungsverschiedenheiten verursacht. "Wir haben viel gekämpft", sagt D’Asaro. "Ich habe geweint. Wir sind sehr unterschiedliche Leute. Wir haben sehr unterschiedliche Hintergründe. Oft denken wir nicht so. Ich denke, es hat ungefähr ein Jahr gedauert, bis wir das Gefühl haben, wirklich im selben Team zu sein. Ich meine, wir haben ein paar Mal darüber nachgedacht, es zu beenden, vielleicht nicht sehr ernst. “

Eines der größten Argumente, mit denen das Paar in Konflikt geriet, war eine uralte Frage für jeden Snacker: Kekse oder Pommes?

D’Asaro hatte sich entschieden, dass mit Cricketmehl zubereitete Kekse der richtige Ansatz waren. Sie sind köstlich und einfach zuzubereiten. Wang hingegen glaubte, das beste Produkt seien Chips aus Cricketmehl. Chips hatten für sie ein besseres Marktpotential und eine längere Haltbarkeit.

"Wir haben uns auf diesen großen Streit eingelassen", sagt Wang. „Ich war überhaupt nicht bereit, ihr zuzuhören, aber das war völlig falsch von mir. Wir haben darüber gesprochen, dass ich eher abweisend bin und sie eher defensiv, sodass Sie auf diese Weise keine wirklichen Gespräche führen können. "

Nach einer Reihe von schreienden Streichhölzern und Tränen darüber, ob Kekse oder Pommes das richtige Produkt sind, entschieden D’Asaro und Wang, dass sie, wenn sie dieses Unternehmen weiterführen wollten, entscheiden mussten, warum sie überhaupt daran beteiligt waren.

„Was sind unsere Werte am Ende des Tages? Stimmen sie überein? Wenn dies der Fall ist, können all die anderen Probleme, wie z. B. der Streit um das Farbschema, gelöst werden, solange unsere Werte dieselben sind “, sagt Wang. "Wir sind beide für die größere Mission da und wir respektieren uns gegenseitig und respektieren das Geschäft. Unsere oberste Priorität ist es, sicherzustellen, dass Six Foods gut abschneidet und dass wir es auf eine Weise tun, die uns als transparent und ehrlich einfällt. "

Das Six Foods-Team gründete schließlich seine Firma mit Cricket-Chips, die sie als „Chirps“ bezeichnen. Sie arbeiteten mit einem lokalen Bostoner Koch zusammen, um ihr Rezept zu entwickeln. Schließlich wechselten sie vom Küchenchef zu einer Lebensmittelversuchsanlage, wo sie ihre Rezeptur auf industrieller Ebene perfektionierten. Chirps mit Bohnen, Reis und Cricketmehl gebacken. Die Aromen reichen von gereiftem Cheddar über Meersalz bis hin zu Hickory-Barbecue.

Jetzt, da die Harvard-Absolventen eine Mission, ein Produkt und eine humorvolle Marketingstrategie hatten, war es Zeit, Spenden zu sammeln.

Um Geld für die Kosten der Zutaten, die Produktion und die Verpackung zu sammeln, hat das Six Foods-Team im vergangenen April eine Kickstarter-Kampagne ins Leben gerufen, um 30.000 US-Dollar zu sammeln. Sie schlossen sich mit wichtigen Freunden aus dem College zusammen, um das Drehbuch zu schreiben und ihr Kickstarter-Video zu drehen. Das Thema hinter dem Video war, dass essende Insekten Spaß machen und gleichzeitig Punkte zu Nachhaltigkeit und Gesundheitsvorteilen hervorheben sollten.

Die Kickstarter-Kampagne sammelte nicht nur das Geld, das sie brauchten, um Chirps in Produktion zu bringen, sondern war auch ein Test, um herauszufinden, ob die Öffentlichkeit bereit wäre, sich aktiv dafür zu entscheiden, Käfer in ihrem Essen zu haben. Sie erreichten ihr Ziel in drei Tagen.

Bis Mai hatte Six Foods 70.559 US-Dollar gesammelt.

"Wir haben einen der erfolgreichsten Food-Kickstarter", sagt D’Asaro.

Wo sie jetzt sind

Das Kickstarter-Geld und Gelder von Angel-Investoren bringen Chirps in Produktion. Chirps werden derzeit online direkt über ihre Website verkauft, das Six Foods-Team plant jedoch, sie bis Februar in Geschäften in der Nähe von Cambridge einzuführen.

Sie haben eine begrenzte Medienberichterstattung, während sie ihre Produkte perfektionierten, aber sie haben bei Veranstaltungen Geschmackstests durchgeführt, um die Öffentlichkeit zu veranlassen, ihre Snacks zu probieren und sich über ihre Marke zu informieren.

Es gab Schluckauf auf dem Weg. "Die Späne werden in Bezug auf die Herstellung verzögert, weil der Teig während unseres ersten großen Durchlaufs an den Maschinen klebte, was völlig normal ist", sagt Wang. „Beim Essen dauert es ein paar Läufe. Wir hatten nur gehofft, dass wir es nicht tun würden. Unsere Chips haben mehr Feuchtigkeit als andere Chips, da die meisten Chips aus Mais oder Kartoffeln hergestellt werden und unsere Chips sehr bohnenlastig sind, was nasser ist. “Der Unterschied zwischen einem erfolgreichen Produktionslauf und 150 Pfund ruinierten Cricket-Chips kann durch nur einen verursacht werden Prozent zu viel Wasser.

Zuletzt entschied das Six Foods-Team, dass die Feiertage der perfekte Zeitpunkt waren, um den Verkauf von Cricket-Keksen zu starten, damit die Leute ihren Lieben mit Käfern gefüllte Backwaren schicken können.

"Die Chocolate Chirp Cookies sind fantastisch frisch, haben aber keine Haltbarkeit von drei Monaten", sagt D’Asaro. "Sie möchten drei Monate später keinen frisch gebackenen Keks mehr essen. Es ist etwas schwieriger, in Geschäften zu verkaufen als Chirp-Chips. Wir machen das online, um die Antwort zu sehen. "

Die Zukunft von sechs Lebensmitteln

„Wir sehen das als Skala. Wir müssen irgendwo anfangen. Wir möchten Grillen auf der Zutatenliste haben “, sagt D’Asaro. "Die Menschen daran zu gewöhnen, das Wort Grillen mit Essen zu assoziieren, ist eine große Herausforderung."

Das Six Foods-Team möchte nicht nur bei Snacks Halt machen.

„Dies ist nur der Anfang. Du hast einen Chip, dann hast du vielleicht einen Dip, dann bewegst du ihn in Richtung echtes Fleisch “, sagt D’Asaro. „Unsere große Vision ist, dass Sie in ein Restaurant oder Geschäft gehen und die Wahl zwischen einem Rindfleischburger, einem Hühnerburger oder einem so genannten Entoburger haben, der wie ein Insektenburger wäre. Wir sehen das als Bewegung. Eine Bewegung in Richtung nachhaltigeres Protein. Eine Bewegung zum Essen von Insekten. Cricket Mehl und Chirps sind nur der erste Schritt. “

Verschiedene Namen für Tapas-Gerichte in Barcelona

Tapas: Dies ist der allgemeine Name für kleine Gerichte, die zum Teilen serviert werden. Sie können sehr unterschiedlich sein und reichen von einer Schüssel Mandeln oder Oliven bis zu einem Teller mit gegrillten Garnelen.

Ein "Plato Combinado" bei Quimet y Quimet

Rassen: Auf den Speisekarten sind oftmals die Gerichte mit zwei unterschiedlichen Preisen gekennzeichnet - einer für Tapas und einer für Raciones. Dies wird einfach das gleiche Gericht sein, aber eine größere Portion davon - ideal, wenn Sie wirklich hungrig sind.

Pinchos: Dies ist ein Konzept, das aus dem Baskenland in Spanien stammt. Pinchos sind wie mundgerechte Tapas - immer auf Brotstücken serviert. Sie werden manchmal auch "Montaditos" genannt (so werden sie in Quimet y Quimet genannt).

Platos Combinados: Dies ist der Name, den wir oft als "Fleisch und zwei Gemüse" bezeichnen - eine ganze Mahlzeit auf einem Teller. Es bezieht sich jedoch manchmal auch auf Tapas. In Quimet y Quimet ist ein Plato Combinado eine größere Platte, die eine Vielzahl der angebotenen Tapas enthält.

Vereinigte Staaten

In etwas mehr als fünf Jahren haben die Apostel des Insektenessens die Entomophagie in den Vereinigten Staaten und in Europa von einer Angstfaktor Nebenschauplatz zu einem festen Bestandteil der Trendlisten der Lebensmittelindustrie. Diese entopreneurs, Dutzende frischgebackene Käferfarmer und Cricket-geschnürte Protein-Riegelhändler bauten ihr kulinarisches Fundament durch überzeugende Argumente über Ernährung und Nachhaltigkeit auf. Grillen zum Beispiel liefern magereres Protein als Tierfleisch, benötigen nur wenig Futter und Wasser für die Aufzucht und verursachen weitaus weniger Treibhausgasemissionen pro Pfund. Diese Ansprüche sind möglicherweise übersteuert, aber wirksam.

Es ist jedoch allgemein bekannt, dass die Branche nach wie vor einem großen Gegenwind ausgesetzt ist: der Kultur. Während die überwiegende Mehrheit der Welt eine gewisse Geschichte oder aktuelle Praxis des Insektenfressens hat, behaupten Europa und Amerika, dass dies viele Insektenfresser und Experten nicht tun. In Ermangelung eines Präzedenzfalls sind wir darauf vorbereitet, gruselige Krabben als abscheulich anzusehen.

Es gibt jedoch ein kleines Problem mit dieser gemeinsamen Weisheit. Amerika hat eine Geschichte des Insektenessens. Einheimische Gemeinschaften in den modernen Vereinigten Staaten entwickelten kulinarische Traditionen mit Dutzenden von Insektenarten, von Grillen über Raupen bis hin zu Ameisen und Blattläusen. Weiße Siedler und andere Neuankömmlinge verunglimpften letztendlich diese Traditionen. Aber bis weit ins 19. Jahrhundert hinein beteiligten sie sich gelegentlich an ihnen oder bildeten selbst begrenzte insektenfressende Kulturen. In einigen Gemeinden war das Fressen von Insekten bis in die Mitte des 20. Jahrhunderts hinein relativ verbreitet, von denen einige bis heute andauern.

Eine Nahaufnahme einer Heuschrecke, circa 1955. Drei Löwen / Getty Images

Die Ursprünge dieser Lebensmittelwege sind nicht so gut dokumentiert wie beispielsweise die Entwicklung von Kuchen oder Bagels. Wir wissen jedoch, dass zu der Zeit, als Europäer und andere Neuankömmlinge auf Indianer trafen, viele Methoden zur Insektenernte hoch entwickelt waren. Im 19. Jahrhundert bildeten die Shoshone und andere einheimische Gemeinschaften im Great Basin massive Kreise und schlugen auf die Bürste, um Tausende von Heuschrecken in Gruben, Decken oder Gewässer zu treiben, um sie dort zu sammeln. Anschließend rösteten sie sie auf Kohlen oder mahlen sie in Mehl. Die Paiute und andere Gruppen aus dem Westen gruben Gräben mit präzisen, senkrechten Wänden um die Bäume und rauchten dann Raupen aus, um regelmäßig große Ernten zu erzielen. Einige Paiute-Gemeinden rund um Mono Lake in Kalifornien haben ihren Kalender Berichten zufolge nach dem Lebenszyklus bestimmter Larven sowie nach anderen Arten von Kleinwild wie Kaninchen oder Eidechsen organisiert.

Einige dieser Insektenfresser machten praktisch Sinn. Heuschrecken waren während der durchschnittlichen Jahreszeiten auf den Ebenen dicht, und in schweren Schwarmjahren konnte eine Plage von Hüpfer-Heuschrecken den Himmel auslöschen. Bis ins 20. Jahrhundert gaben Holzfäller in Oregon an, dass es so viele Raupen gab, dass während ihrer monatelangen Futtersaison das Geräusch ihres von den Bäumen fallenden Mülls wie ein unendlicher Schneeregensturm klang. Die Ernte dieses Kopfgeldes war eine zeit- und energieeffiziente Methode, um Protein zu gewinnen.

In vielen Gemeinden war Insektenessen jedoch nicht nur eine Frage des Überlebens oder der Bequemlichkeit. Indianer mit vielen anderen Jagd- oder Erntemöglichkeiten sammelten Insekten als Delikatesse. In einem Bericht aus der Mitte des 20. Jahrhunderts über die Cherokee in North Carolina heißt es, sie hätten junge Zikaden ausgegraben, ihre Beine entfernt und sie als Belohnung in Schweinefett gebraten. Manchmal backten sie sie in Torten oder salzten sie und legten sie für später ein. Anscheinend liebten sie auch geröstete Kornwürmer und Maden, die sich kaum so gut ernten ließen wie ein Heuschreckenschwarm. Das arktische Tlicho soll Gadfly-Larven auf gejagtem Fleisch wachsen lassen, damit sie abgeholt und roh gegessen werden können. Und die Onondaga hatten angeblich hier und da eine gute Ameise für den Zitrusbiss, den sie zu einem Gericht hinzufügen könnte.

Ein Shoshone-Dorf im Jahr 1870. Der Shoshone genoss geröstete Heuschrecke und Heuschreckenmehl. Mit Genehmigung der Utah State Historical Society

Einige Gruppen, darunter einige Gemeinden in New Brunswick, verwendeten Ameisen auch als medizinische Nahrung. Der Kitanemuk des westlichen Mojave - und möglicherweise andere Stämme in Süd-Zentral-Kalifornien - konsumierte sogar rote Mähdrescherameisen als spirituelles Halluzinogen. Insgesamt schätzen Experten, dass zwischen 25 und 50 Prozent der amerikanischen Ureinwohner eine Art Tradition des Insektenessens haben.

Die Europäer hatten auch ihre eigenen insektenfressenden Traditionen, obwohl sie schlecht dokumentiert waren. Dennoch können wir Ausschnitte davon in Berichten von deutschen Soldaten in Italien zu Beginn des 17. Jahrhunderts sehen, die gerne an gebratenen Seidenraupen naschen, oder von Menschen in der heutigen Ukraine, die einen Ameisenschnaps verwenden. murashkowka, um im frühen 19. Jahrhundert medizinische Schläge zu machen. Aber laut David Gracer, einem Experten für die Geschichte des Insektenessens, wurde keine dieser Traditionen nach seinem Wissen nach Amerika transferiert.

Kolonisten interagierten jedoch zeitweise mit einheimischen insektenfressenden Traditionen. Laut Archäologe und insektenfressendem Geschichtsinteressierten David Madsen tauschten die amerikanischen Ureinwohner Mitte des 19. Jahrhunderts einen Insektenfruchtkuchen (eine Mischung aus Nüssen, Beeren und Insektenstücken, in der Regel Katydids, die in einer Bar getrocknet wurden) gegen Zugwanderer aus Jahrhundert. Dieser Handel hielt Teile der Westmigration in Amerika aufrecht und könnte laut einem Bericht der Vereinten Nationen von 2013 die ersten mormonischen Siedler in Utah gerettet haben. "Ein Bericht sagte etwas darüber aus, dass die anfängliche Reaktion auf diese Obstkuchen zwar nicht so günstig war, aber bald nachließ und die Siedler sie mit Begeisterung aßen", sagt Madsen.

"Ureinwohner Amerikas im Great Basin tauschten einen Insekten-Obstkuchen gegen Zugwanderer."

Einige Siedler entwickelten sogar ihre eigenen insektenfressenden Traditionen. Insbesondere 1874 dezimierte ein gewaltiger Heuschreckenschwarm die Ernte im gesamten Mittleren Westen, wodurch einige Bauernsiedler gezwungen wurden, ihr Gehöft aufzugeben. Um der Lebensmittelknappheit in der Region entgegenzuwirken, entwickelte der Entomologe Charles Valentine Riley aus Missouri Rezepte für den Verzehr der Heuschrecken, die von einem bekannten St. Louis-Caterer gebilligt und in der gesamten Region verbreitet wurden.

Die meisten dieser Flirts mit Insektenfressern waren kurzfristige Angelegenheiten: Überlebensangelegenheiten, die nur so lange andauerten, wie die Waggons über die Ebenen rollten oder die Feldfrüchte dezimiert wurden. Aber ein paar Traditionen hatten Durchhaltevermögen. So sollen Holzfäller in Maine und Quebec Tischlerameisen von der frühen Kolonialzeit bis ins 19. Jahrhundert gefangen und gefressen haben. "Wir glauben, dass sie Skorbut abwehren", sagt der bekannte Insektenkoch David Gordon, "weil sie nach Zitrusfrüchten schmecken."

Während Siedler zuweilen offen dafür waren, Insekten zu fressen, weist Gracer darauf hin, dass die übergreifende Geschichte der weiß dominierten Siedlung in Amerika die Unterwerfung der Natur und die Wiederholung der bevorzugten europäischen Essgewohnheiten ist. Er merkt auch an, dass vor allem die Europäer und andere Siedler ungewohnte Praktiken - einschließlich des Essens von Insekten - als Zeichen der Minderwertigkeit der amerikanischen Ureinwohner waffneten. Der französische Missionar des 19. Jahrhunderts, Pierre-Jean De Smet, ging so weit, einen westlichen Stamm, den Soshoco, zu nennen, der eindeutig "elendig, mager, schwach und schlecht gekleidet" war, weil er sich mehr auf Insekten als auf einheimische Gruppen in der Nähe stützte. Und in der Mitte des 20. Jahrhunderts stellte der Entomologe Charles T. Brues fest, dass die insektenfressenden Traditionen anderer Kulturen "das Gefühl der Rassenüberlegenheit, ob nordisch oder nicht, auf königliche Weise verstärkten".

Heuschrecken in Nebraska, 1890. PhotoQuest / Getty Images

Kulturell dominierende westliche Sensibilitäten haben schließlich jede Form von Insektenfressen in Amerika an den Rand gedrängt. "Es war wahrscheinlich eine Klassenfrage", bemerkt Rosanna Yau, Redakteurin bei Der Food Insects Newsletter. "Es war wahrscheinlich eine Schande für die Europäer, zuzugeben, Insekten oder sogar Hummer gegessen zu haben, weil es das Essen eines armen Menschen war." Die Industrialisierung und Verstädterung erschwerten es auch zunehmend, Insekten zu ernten.

Missionare und Siedler verachteten die Ureinwohner offen, und ihre Nahrungswege waren oft ein Ziel. Brues schrieb im Jahr 1946, dass "der jüngste Zustrom von Touristen mit großen Augen und urkomischen Freuden" aus dem Westen "die Indianer verlegen machte", ihre Traditionen, einschließlich der Entomophagie, zu praktizieren. Brutalere und systematischere Taktiken spielten ebenfalls eine Rolle, beispielsweise das Versenden einheimischer Kinder in Internate, in denen sie geschlagen und zur Konformität gezwungen wurden.

Es spricht für die Kraft und das Ausmaß dieser Traditionen, die sie, wenn auch unter dem Radar und in geringerem Ausmaß, bis weit in das 20. Jahrhundert hinein in vielen indianischen Gemeinschaften überlebt haben. Anthropologen hatten kein Problem damit, Menschen zu finden, die bereit waren, ihnen vorhandene Erntemethoden in den 1950er Jahren zu zeigen, sagt Madsen, und Zeitungsartikel bestätigen, dass sich Raupen- und Heuschrecken in den 1990er Jahren versammelt haben. "Ich habe mehrere aktuelle oder aktuelle Beispiele von kleinen einheimischen Gemeinschaften gehört, die Insektenfutter sammeln und teilen", fügt Gracer hinzu.

Die Paiute gruben Gräben, um Raupen zu ernten. Mit Genehmigung der Utah State Historical Society

Ein paar Berichte deuten darauf hin, dass eine begrenzte Entomophagie in einigen weißen Siedlergemeinschaften, zumindest in der Great Plains, möglicherweise lange überlebt hat. Kelly Sturek vom in Nebraska ansässigen Insektenfresser-Startup Bugeater Foods hat Geschichten von Kindern gehört, die Zikaden fressen. Ihre Familien, sagt er, betrachteten dies als normal, nicht als eklatante Herausforderung für die Kindheit. Wenn überhaupt, wurden sie beschimpft, weil sie ihren Appetit verdorben hatten.

Es ist nicht verwunderlich, dass Amerikas lebende oder historische insektenfressende Traditionen wenig bekannt sind. Die meisten Amerikaner beschäftigen sich selektiv mit der Geschichte der Ureinwohner, wenn überhaupt, und weisen auf Jenna Jadin hin, Autorin einer Broschüre über Zikadenessen. Ureinwohner können sich dafür entscheiden, ihre insektenfressenden Kulturen bei anhaltenden Narben nicht offen zu präsentieren. Inzwischen haben die Amerikaner eine Reihe von Berichten darüber verfasst, wer Kolonialsiedler waren, sagt Sturek. "Wir waren Grenzer", erklärt er. „Wir haben gejagt. Wir haben gefischt. Wir haben bewirtschaftet. Insekten passen nicht wirklich dazu. "

Infolgedessen begegnen die meisten Amerikaner Insektenfressern zuerst, wenn sie in Südostasien reisen (oder Reisesendungen über Südostasien ansehen), wo das Fressen von Insekten zum Mainstream gehört. Auch wenn die Suche nach einem kulturellen Korrelat in der Regel ein guter Weg ist, um scheinbar neuartige Produkte wie Heuschreckenriegel voranzutreiben, vermissen oder beschönigen die meisten amerikanischen Entopreneure diese Geschichte lokaler traditioneller Praktiken.

Das neue Interesse des Westens am Insektenessen eröffnet die Gelegenheit, ein lange vernachlässigtes Element der amerikanischen Geschichte zu erforschen. Besser noch, es ist eine Chance, denjenigen mit einer historischen Beteiligung an der amerikanischen Entomophagie die Möglichkeit zu bieten, die Entwicklung der Branche zu beeinflussen und vielleicht von der Wiederbelebung kultureller Praktiken zu profitieren, die einst zur Verunglimpfung dieser Praktiken eingesetzt wurden. Indem der derzeitige Trend die amerikanischen, einheimischen oder sonstigen insektenfressenden Traditionen nicht untersucht, wird diese Geschichte implizit gelöscht und erneut an den Rand gedrängt.

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So bestellen Sie Tapas in Barcelona

Die besten Tapas werden oft in einer überfüllten und rauchigen Bar serviert. Regel Nummer eins ist, festzuhalten - lassen Sie sich nicht von einer Menschenmenge an der Bar einschüchtern, die darauf wartet, Bestellungen aufzugeben. Machen Sie Ihre Anwesenheit bekannt und lassen Sie die Mitarbeiter der Bar wissen, was Sie wollen. Wenn Sie sich über die Menge nicht sicher sind, können Sie die Person, die Sie bedient, fragen, ob sie der Meinung ist, dass Sie genug bestellt haben. Sie reagieren im Allgemeinen ehrlich.

Es kann sinnvoll sein, dem Kellner mitzuteilen, dass Sie etwas essen möchten, anstatt einfach nur ein Getränk zu bestellen. Sie finden dann einen kleinen Tisch oder einen Bereich auf der Oberseite der Bar, an dem Sie das bestellte Essen platzieren können.

Tapas in der Bar oben

Beim Betreten einer Tapas-Bar werden Sie manchmal feststellen, dass die angebotenen Optionen in Vitrinen am oberen Rand der Bar angezeigt werden. Diese Anzeigen können der Anzeige eines Menüs am nächsten kommen. Zeigen Sie einfach auf das, was Ihnen gefällt, und lassen Sie sich von den Mitarbeitern der Bar überraschen. Wenn es etwas Heißes ist, schicken sie es in die Küche und erregen Ihre Aufmerksamkeit, wenn es für Sie fertig zum Essen ist.

Wenn Sie sich von der Bestellung überfordert fühlen und keine Ahnung haben, wie viel etwas kostet, ist es oft eine gute Idee, sich in die Hände eines vertrauenswürdigen Kellners oder einer vertrauenswürdigen Kellnerin zu geben. Sagen Sie ihnen einfach, wie viel Geld Sie ausgeben müssen, welche Vorlieben und Abneigungen Sie haben und auf was Sie besonders Lust haben (z. B. Schalentiere oder lokales Fleisch). Dann überlassen Sie es ihnen, die Bestellung in Ihrem Namen zu tätigen. Sie wissen, was an diesem Tag frisch ist und welche Spezialitäten es gibt. Hier kommen oft die besten Tapas-Erlebnisse her.

Wenn Sie zu einer baskischen Pincho-Bar wie Euskal Etxea oder Golfo de Bizkai gehen, ist die Etikette etwas anders. Alle Pinchos (siehe oben für eine Beschreibung der Pinchos) werden auf Platten entlang der oberen Leiste angezeigt. Bitten Sie einfach einen Kellner um einen Teller und bleiben Sie hängen. Arbeiten Sie sich an der Bar entlang und haben Sie keine Angst, sich zwischen den Leuten zu drücken, die sich dort niederlassen. Laden Sie Ihren Teller mit den Pinchos, die Ihnen gefallen. Achten Sie beim Essen darauf, dass Sie die kleinen Zahnstocher aufbewahren, die in jedem stecken. Auf diese Weise berechnet das Barpersonal Ihre Rechnung - indem es die Anzahl der Zahnstocher auf Ihrem Teller zählt.

Gemeinsame Tapas-Gerichte in Barcelona

Tapas variieren von Region zu Region. Barcelona ist im Vergleich zu anderen Gegenden wie dem Baskenland und Andalusien nicht besonders bekannt für seine Tapas-Kultur. Es gibt jedoch einige Klassiker, die Sie immer wieder in den Menüs sehen werden. Tapas sind nicht immer die Chorizo ​​und Knoblauchgarnelen, die Sie vielleicht erwarten. Einige typische Tapas, die Sie in Barcelona erwarten können:

Pan con Tomate: Die Quintessenz der katalanischen Tapa. Weißbrot mit Tomaten eingerieben und mit Öl und Salz beträufelt. Eine perfekte Begleitung für den Rest Ihrer Tapas.

Patatas Bravas: Die Pommes oder Pommes von Spanien. Kleine frittierte Kartoffelwürfel, serviert mit zwei Saucen - Alioli (eine garlicky Mayonnaise) und einer würzigen Tomatensauce.

Chipirones: Ich habe diese frittierten Tintenfische außerhalb Spaniens noch nie gesehen. Sie sind winzig und Sie erhalten einen Teller mit ihnen gehäuft.

Anchoas: Diese Sardellen sind normalerweise nicht sehr salzig. Sie werden in Essig mit Petersilie und Knoblauch serviert. Köstlich.

Russischer Salat: Nicht der gesündeste Salat. This is a heavy dish made up of potatoes, peas, hard boiled eggs and potential other vegetables, covered in mayonnaise.

A little known fact about Barcelona is that it is one of the top cities in the world for sampling high quality tinned foods. Take a look in the local food shops and you will be bowled over by the prices of some of the tins of seafood. A tin of clams can sell for up to €40.00 . Bear this in mind if you receive a plate of tuna, mussels of razor clams that have come from a tin. These can be considered to be as good as their fresh equivalent on a quality batch. Leave thoughts of jellied eels behind, tuck in and see if you can find the subtle flavours that are so popular with the locals. Quimet y Quimet specialise in serving this kind of seafood.

What to Drink whilst Enjoying Tapas

There are no hard and fast rules on what to drink whilst eating your tapas. Of course, it may depend on what type of tapas you have ordered. However, you will notice that the locals tend to opt for lighter accompaniments to their tapas. In pincho bars, a Basque cider or a light white wine called Txacoli are common. In local Barcelona bars a quick survey of the room will find most Barcelonans sipping on cava oder vermouth. Strong red wines are not recommended when eating tapas since they can overload the taste buds. What you need is a light, refreshing slightly chilled white wine or cider that will clear the palate between tapas dishes so you can enjoy the variety of flavours you will experience during tapas dining.

How to Pay for your Tapas in Barcelona

Barcelona locals love to talk about the 'guiris' - the tourists and foreigners who come to the city with no knowledge of the culture. A sure - fire way to blow your guiri cover is by trying to pay for your drink or tapas whilst ordering. In Barcelona you will be impressed by the abilities of the bar staff and waiters to remember the various orders of hoards of people - sometimes not even writing them down. Relax and enjoy your food and simply request "la cuenta" (the bill) when you're finished and ready to leave.

A selection of tapas

The whole notion of tapas is intended to grease the wheels for an evening of chatter, liveliness and camaraderie with friends. It is important to leave your pre-conceived notions of how to enjoy lunch or dinner behind. There will be no 'I'm ordering this' -all of the dishes will be shared and devoured. And do not, under any circumstances, politely leave the last prawn sitting on the plate for someone else to enjoy - if you don't take it the waiter will have whisked away the plate before you have time to shriek in protest. Take example from the locals and enjoy the moment - you are likely to be standing in a crowded space all night, but this is part of the fun.

For some ideas of places to go with your new-found tapas knowledge, check my Barcelona's Top Tapas Bars.